日本料理の職人技が映える天ぷらと
“真味有心”の手打ち十割そば

風味の良い安曇野産の更科ブレンド特注品を使い、コシが強い十割を細く打ち、のど越し良く上品に仕上げる。日本料理界で磨いた腕と“真味有心”の蕎麦打ち四半世紀が語る味。サクッと軽い揚げたて天ぷらのほか、アテの料理や丼物も好評だ。

世界遺産吉野山の名水蕎麦
自然の滋味が生きる創作会席

信州戸隠で修業、八ヶ岳産のソバ3〜4種を独自ブレンド、吉野山の名水で打つ。世界遺産の地の吉野建古民家でいただく手打ち蕎麦は、絶妙のコシと風味の良さ。夜は地元食材中心の創作蕎麦会席が好評だ。山岳宗教のメッカだけに精進料理にも対応。

「冷」と「温」、蕎麦を打ち分ける
心のこもった手打ち蕎麦

加茂で12年、多くの人を引き付ける同店。「冷」はさわやかな風味の二八、「温」はもっちりとした六割、土・日・祝日には香り立つ十割蕎麦と心を込める。国産天然ダシも香りよく、10月からは鴨汁、鴨南蛮が登場。新蕎麦はお早めに！

絹と粗、
日夜石臼で挽き候。

野趣あふれる“あらびき”とさわやかにのどを通る“絹びき”。蕎麦もさることながら、つけ汁にも個性あり。その名の通り、アワビのような食感を持つあわび茸とプリプリの貝柱のつけ汁は、豊かな香りと食感が楽しめる。満足度の高い人気店だ。

生粉打ち十割の霧下蕎麦と
奈良の厳選地酒

蕎麦の逸品・霧下蕎麦をつなぎなしで打つ。その香りと粘り・コシの強さが人気だ。お酒は、主が旨いと認める吉野・葛城の厳選酒に特化。酒肴は、板わさ、冷奴など、ごくシンプルなものだけ。「蕎麦本来のおいしさを味わってほしいから」と店主。

旨みと風味、強いコシ
こだわりの“玄そば一本挽き”

蕎麦本来の旨みと風味を生かすこだわりの“玄そば一本挽き製法”。『ざるそば』は噛むほどに香りが広がり手打ちならではの強いコシを堪能できる。濃厚な倭鴨の味わいを温かいつけ汁でいただく『鴨汁そば』もおすすめ。「葛城古道」散策の休息に。

荒神の里・笠で育てたソバの
挽きぐるみ三たて蕎麦

桜井市の高原地帯・笠で、地元女性たちのパワーが結実した名物蕎麦。育てて収穫、石臼で挽き、打ちたてを提供する。やや細打ちの挽きぐるみは、香り・コシ・のど越しの三拍子揃いで、地元産野菜や山菜が味に彩りを添える豊富なメニューが人気だ。

奈良で味わう本格「越前そば」
初めての麺＆だしに感動必至！

福井のソウルフード「越前蕎麦」が味わえる店。店主の実兄が育てた福井県産蕎麦で打った太麺に、大根おろしとネギ、鰹節をのせ、いりこベースの特製だしで頂く。蕎麦の香りとだしの斬新さに感動！ 打ち粉も同じ蕎麦粉を使うので、蕎麦湯も楽しんで。