自給率100%!
土の料理人の創作おでん

おでんに使われる野菜は、自家菜園で有機栽培・朝採りされたもの。その持ち味を生かすため、その日に取った京風のあっさりダシで供すのが分田上流だ。根菜・青菜類のおいしい時節。店主自作の器で全国の希少酒や焼酎と合わせて冬野菜の滋味を。

おでんも一品ものも
こだわりながら庶民価格

白身の鰹から取ったダシで勝負。水は天川村へ汲みに行き、肉は黒毛和牛、大根は梅谷へと、素材にこだわる多彩なメニューが人気だ。一押しは2月末までの冬期限定「梅谷のこぶ大根」。別炊きの牛すじや女将自慢のローストピーフにも箸を延ばしてみて。

米味噌の風味でほっこり。
素材の旨みが調和するおでん

日本料理一筋20年。ダシのきいた「すましおでん」に、冬は米味噌を使った継ぎ足しの秘伝の味「味噌煮込みおでん」が登喝！ 赤蒟蒻や牡蠣、季節の野菜など食材の旨みが溶け込んだ味噌ダシで作る牛しゃぷやラーメンなど変わり種も豊富だ。

とろっホロの牛すじ肉
炭火で煮込んだ伊賀もんおでん

一番人気は、遠方からもわざわざ食べにやって来る「伊賀牛すじ肉」。口に入れるとホロッととろけて、ダシがジュワーとあふれる。炭火で数時間煮込むからやわらかくて芯までダシが染み込むのだとか。地元食材を用いたおでんをリーズナブルに味わえるよ。

おでんの概念を覆す！
新感覚イタリアンおでん登場

大根やコンニャクの定番に加え、意外な食材がおでんに!?　チーズ入り竹輪と、肉のパティを詰めた巾着。彩りを添えるのはパプリカやアボカドの西洋野菜。蟹は素揚げされ香ばしく殻ごとガブリ。ジェノベーゼソースと一緒にどうぞ。ユニーク料理に驚きの連続だ。

こだわりのダシで楽しむ
豊富な創作おでんが魅力

定番具材はもちろん創作おでんを豊富に楽しめる同店の決め手は、鶏ガラが旨みを添える、こだわりのダシ。人気の“トマトチーズ”はダシが染み込んだトマトに、とろーりチーズがマッチ。カレーうどんなど、おでんダシを使ったアラカルトも味わって。

wagohan-mani.com

正統派
ダシがすべてを語る

地元民に愛され18年。毎日取る一工夫された昆布ペースダシ＋全具材から染み出す旨みが混じり合い、軽いながらも深みのある味わいに。定番の大根他、牡蠣など季節の食材や、おでんダシで割った大和芋など、豊富にそろう酒と共に楽しみたい店だ。

具材ことに味わいたい
逸品おでんを厳選のお酒で

具材それぞれが一品料理のようなおでん。卵はとろっと半熟の黄身にいくらが添えられる。澄み切ったダシはあっさり仕上げ、生産者との対話を通し吟味された素材の味を引き立てる。ゆずこしょうを薬味に、希少な日本酒＆国産ワインと共に堪能。

sugino-oden.com